Regalo navideño de Loli

regalo Loli

miércoles, 18 de diciembre de 2013

III Xuntanza bloggers de Galicia

Bloggers de Galicia, amantes de la cocina y de la gastronimia, el pasado 19 de octubre nos reunimos en el Castillo de Maceda en Ourense. Esta ha sido la más multitudinaria de  las tres Xuntanzas y aunque faltaban caras de las dos anteriores, se sumaron bastantes nuevas.
Pasamos una jornada estupenda y amena que se encargaron de organizar Conchi Zuñiga, Jose Luis Oliveira  y Rubén Amorín. Hay que agradecerles la dedicación que le prestaron a esta xuntanza y el buen trabajo que hicieron.
La jornada comenzó en la cafetería donde poco a poco nos fuimos reuniendo todos los asistentes y teniendo los primeros contactos. Reencuentros y nuevas presentaciones.

Completo ya el grupo, pasamos a la presentación y degustación de productos de empresas ourensanas.

    Escuchando la presentación de aceites Abril
   Pepe fue el encargado de hablarnos de los productos Selecta de Coren    
Y Rubén de los vinos Ponte da Boga

Terminada la degustación pasamos al comedor, donde nos fuimos acomodando y antes de empezar a servir la comida Carlos Parra nos informó de los platos que iban a servirnos
Comenzamos con unos boletus salteadoscon escamas de sal Maldón
Seguidos de un capricho de tortilla con compota de cebolla y vino de Oporto
Continuamos con unos fideos de pimientos de Oimbra al ajillo con muslitos de codorniz escabechada
Un arroz de pueblo
Medallones de entrecot de ciervo albardado con compota de frutos del bosque y manzana
Y terminamos con torrija de bica con tarta de queso y reducción de licor de hierbas.

Y ya en la sobremesa, recibimos una sorpresa de parte de una las asistentes, Tere Rico de Un momento dulce nos obsequió con unas springerles hechas por ella misma

Marta de Travi en la cocina hizo la presentación de la tienda online Mari Mandiles, una tienda virtual que tiene junto con su hermana en donde se pueden encontrar desde delantales a complementos de cocina. Y si queremos, personalizados a nuestro gusto. Nos entregó una tarjeta con un descuento para cuando queramos hacer nuestro primer pedido.

Hasta hubo un momento para la micología de la mano de Conchi de Cocinando setas que salió un momento y apareció con un boletus erythropus y un lycoperdon perlatum (peido de lobo)


Y también sorpresa de parte de Coren Selecta y aceites Abril que tuvieron la gentileza de hacernos un pequeño obsequio

Y ahora vamos a ponerle cara a la lista de los blogs participantes....

1.-Luis de La Buena Pitanza
2.-Juan Carlos de Gastronomia en verso
3.-Sabela de Coge la comida y corre
4.-Teresa de El mundo de Miss Slower
5.-Alberto de Mais Grelos
6.-Loli de O garfelo
7.-Conchi de Cocinando setas
8.-Begoña de Violetas en mi cocina
9.-Berta de El sabor de lo dulce y El sabor de lo Salado

10.-José Luis Oliverira de As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)
11.- María Tesouro de Maria's Recipe Book
12.- Victor de O bandullo
13.- Vicky de Taller de azúcar
14.- Jose de Cocina y Kuchnia
15.- Rubén de Ni mata ni engorda


16.-Emilia de Cousas de Milia
17.-Manuel de Cervexeando
18.-Chus de Siguiendo a Nenalinda
19.-María José de Laurel y Canela
20.-Mayte de El Fogón del Atlántico
21.-Mercedes de Aprendiz de chef
22.-< a href = "http://unmomentodulce-tererico.blogspot.com.es/">Tere de Un momento dulce
23.-Marta de Travi en la cocina
24.-Sandra Novo de Galletas para Matilde
25.-Maria José de Cocinando para ellos
26.-Laura de La Cocina de Mezquita
27.-Viví de  Ó carón da Lareira
28.-y servidora, Majes de Asómate a mi cocina

Un encuentro de lo más agradable que sabe a poco....y esperando el próximo.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Milhojas de patata y salteado de pulpo, langostinos y Cantharellus lutescens

Un veintiocho de noviembre del año 2008 comenzó la andadura de este rincón virtual, hace cinco años ya. Y,  no con la misma dedicación que antes, todavía sigue activo. Con esta receta que saqué de un folleto que compré en una exposición micológica conmemoro ese quinto cumplebog. Espero que sean más, aunque sea a cuentagotas.

Ingredientes (para dos comensales)

medio kilo de patatas
200 gramos de langostinos crudos pelados
150 gramos de Cantharellus lutescens
2 ó 3 tentáculos de pulpo cocido
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal en escamas

Preparación
Peladas las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en el aceite a fuego bajo. No pondremos aceite en exceso, tienen que estar hechas pero quedar blandas. Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Conservar calientes.
Trocear las colas de los langostinos, cortar el pulpo y escaldar los Cantharellus, una vez limpios, un par de minutos y escurrir.
Si vemos que nos ha sobrado mucho aceite de las patatas, retiramos una parte y en el que queda salteamos los dientes de ajo cortados en láminas. Antes de que tomen color añadir los langostinos, dar unas vueltas y luego incorporar el pulpo y las setas. Continuar salteando a fuego vivo unos minutos.
Una vez está listo, procedemos a su emplatado. Nos ayudaremos de un aro e iremos alternando una capa de patatas, otra de salteado. La última capa será de salteado y a cada capa le iremos poniendo unas escamas de sal. El ajo se puede incorporar, según el gusto de cada uno.






viernes, 15 de noviembre de 2013

Cazuela de fideos con alcachofas y gambas



La receta original de este plato la encontré en Directo al PALADAR y en esta entrada os muestro la adaptación que yo he preparado dentro de mi cocina.

Ingredientes (para dos comensales)

2 puñados de fideos gordos
2 tomates medianos
2 alcachofas
unas cuantas judías verdes cortadas en trozos
gambas peladas, sobre unos cien gramos
anillas de calamar, también sobre unos cien gramos
caldo de pescado
1 diente de ajo
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
colorante
sal
una pizca de pimentón dulce

Preparación

Comenzaremos por preparar las alcachofas, el siguiente video nos muestra como podemos hacerlo...
Limpias las alcachofas y cortadas en trozos medianos las reservamos en un cuenco cubiertas de agua con limón.
Y seguimos con el sofrito; en una cazuela con un fondo de aceite vamos pochando la cebolla picada. Pasados unos minutos le incorporamos el ajo también picado, y antes de que tome color agregamos el pimiento rojo cortado en dados. Dejamos que se vaya cocinando todo unos minutos más. Añadimos los tomates cortados en dados y continuamos la cocción del sofrito otros diez o doce minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Listo el sofrito agregamos a la cazuela las anillas de calamar cortadas en trozos, las judías y las alcachofas, le damos unas vueltas y añadimos un poco de pimentón dulce removiendo y incorporamos el caldo antes de que se nos queme el pimentón. Dejamos hervir y que la cocción continúe  veinticinco minutos más a fuego medio tirando a bajo con la cazuela tapada.
Transcurrido ese tiempo, subimos el fuego y destapamos. Incorporamos los fideos, un poco de sal y colorante.
Pasados unos doce o quince minutos desde que levante el hervor ya estará listo nuestro plato. Unos cinco minutos antes de que finalice ese tiempo habremos añadido las gambas.

Y ya sólo falta llevarlo a la mesa y tomarlo bien calentito, sobre todo estos días que parece que el frío empieza a mostrarnos  su cara....







domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz con costilla de cerdo y níscalos



Este arroz fue uno de los primeros platos que preparé con setas que yo misma hubiese recolectado. Hasta el otoño pasado no me atreví a llevar nada que encontrase en el monte para cocinar en casa. Hay que empezar con ejemplares que no nos ofrezcan ni la más mínima duda, salvo que dispongamos de alguien que nos ayude con su identificación y que al mismo tiempo sea una persona entendida en esa materia. Hay que tener muchísimo cuidado.
Así que yo empecé por los níscalos algo que veía  fácil. Y después de probarlos con chorizo, el siguiente plato fue este arroz con costilla de cerdo que había visto en un blog que hacía ya algún tiempo tenía como referencia para cocinar setas. Y como deseaba yo, desde que lo había descubierto en un foro micológico,que llegase ese día de realizar alguna de sus recetas con setas que yo misma hubiese recogido.
Algun@ que otr@ ya habrá acertado que se trata del blog de Cocinando setas de Conchi Zuñiga, a la cual he tenido el gusto de conocer el año pasado y de volver a coincidir nuevamente este año en la Xuntanza de bloggers que celebramos hace poco en Ourense.
Este año ha caido nuevamente al llegar los níscalos, lástima que ya no le vuelva a tocar hasta la próxima temporada. Al menos con níscalos frescos...todo lo que encuentro estos días ya está pasado y algunos que parecen estar bien, tienen inquilinos.

Ingredientes (para 4 comensales)

2 vasos  de arroz
un kilo de costilla de cerdo cortada en trozos
níscalos
6 vasos de caldo de carne
aceite de oliva
ajo, uno o dos dientes según el tamaño
perejil picado
sal
colorante, si deseamos ponerle un poco de color
media guindilla, si queremos darle un toque picante

Preparación

Trocear los níscalos una vez que los hayamos limpiado. Salvo que estuviesen muy sucios, lo haremos con un paño húmedo, se debe de usar la menor cantidad de agua posible.
Poner en una cazuela, yo usé una de barro tal y como recomienda Conchi, un poco de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando empiece a coger color se incorporan los trozos de costilla, esperaremos que se hagan un poco y también vayan tomando algo de color. Entonces se añaden los níscalos y cuando hayan soltado parte del agua echamos  el arroz y la media guindilla. Le damos unas vueltas para que se impregne de los sabores y se vierte el caldo, mejor si está caliente. Reservaremos un poco de caldo, que añadiremos más tarde en caso de necesitarlo. Salar y agregar el colorante.
En cuanto levante el hervor, continuar la cocción  unos veinte minutos  más a fuego lento.
Si vemos que todavía no tiene el punto deseado y nos está quedando seco, añadiremos caldo del que hemos reservado y habremos mantenido caliente.
Al servir espolvorear con un poco de perejil picado.

Buen provecho....

viernes, 18 de octubre de 2013

Lomo de cerdo "Selecta" con salsa de queso y níscalos

Desde que he probado la gama de carne de cerdo "Selecta" suelo cogerla alguna que otra vez. Su precio superior a la del cerdo normal compensa, ya que no por ello deja de ser adsequible. Es una carne más jugosa, procedente de una raza seleccionada, criados en Galicia de una forma tradiconal y que incluye  las castañas en su dieta como producto fundamental. Es una carne muy veteada debido a que tiene una mayor infintración de grasa muscular.
Simplemente preparada a la plancha ya está muy rica y más saludable, pero si queremos darnos un capricho acompañada de esta salsa a la que le incorporé parte de los níscalos que habíamos recogido, está de vicio...La salsa la encontré en el blog Cuina amb la mestressa curioseando por la red. Y la aproveché para el lomo que ya tenía en casa.

Ingredientes

filetes de lomo Selecta, cantidad según número de comensales
níscalos frescos (o en su defecto, en conserva)
aceite de oliva
un poco de cebolla picada
un brick pequeño de nata
chorrito de brandy
queso, uno que nos guste ( en esta ocasión le pusé unas lonchas de un queso semicurado)
perejil picado
cayena en polvo, si queremos darle un toque picante
sal en escamas

Preparación

En una sartén con un fondo de aceite de oliva pochamos la cebolla picada hasta que veamos que casi está transparente. Incorporar los níscalos cortados en trozos. Los salteamos y una vez que veamos que que ya casi se a evaporado todo el líquido añadimos el brandy. Una vez se haya evaporado, agregamos la nata. Le ponemos un poco de sal y la cayena en polvo. Dejamos que se haga a fuego suave unos minutos más.
Mientras tanto ya vamos preparando los filetes que haremos a la plancha.
Cuando ya casi estén listos los filetes, le incorporamos a la salsa el queso, removemos y en cuanto se haya derretido, apagamos el fuego.
Servimos los filetes con un poco de sal en escamas por encima con un poco de la salsa de queso y níscalos y perejil picado.




lunes, 7 de octubre de 2013

Muslos de pollo al horno




Estos muslos de pollo al horno que comparto hoy forman parte del recetario de un pequeño libro, Cocina antiestrés, son recetas fáciles, prácticas y rápidas en su mayoría.

Ingredientes

2 ó 3 muslos de pollo por comensal, dependiendo del tamaño
patatas cortadas en rodajas no demasiado gruesas, sobre medio centímetro.
2 ramitas de romero
calabacín
1 pimiento rojo
tomates cherrys
2 cucharaditas de pimentón
sal
pimienta

Preparación 

Colocar las patatas en una bandeja apta para ir al horno, y echarle por encima las agujas de las ramitas de romero lavadas. Esparcir un poco de sal sobre las patatas.
Mezclar una cucharadita de sal con un poco de pimienta y el pimentón. Untar con esta mezcla los muslos una vez que los hayamos lavado y secado.
Poner el pollo sobre la capa de patatas y meter al horno precalentado a 200ºC. Mientras el pollo y las patatas ya se van cocinando,una vez hayamos lavado las hortalizas,cortamos en tiras tanto el pimiento como el calabacín.
A los veinticinco minutos de asado, incorporamos el calabacín, el pimiento y los tomates a la bandeja. Dejamos que se vaya horneando todo otros 20 ó 25 minutos más.
De vez en cuando rociaremos con el jugo que se va soltando durante la cocción.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Arroz con conejo

Este arroz es uno de esos platos que con el tiempo se había quedado olvidado. El encontrarme con ese viejo libro de cocina de donde salió la receta, ha hecho que lo vuelva a recuperar.

Ingredientes (para 6 comensales)

medio kilo de arroz
1 conejo que pese sobre un kilo y cuarto
6 tomates maduros
1 pimiento rojo
una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
perejil
orégano
canela en polvo
pimienta
aceite de oliva

Preparación


Trocear el conejo en partes pequeñas. En una cazuela de barro con un fondo de aceite de oliva rehogar el conejo hasta que haya tomado un poco de color. Añadir la cebolla, los ajos y el perejil picados. Dejar que se hagan un poco removiendo de vez en cuando y agregar los pimientos en tiras y los tomates pelados y troceados. Sazonar con sal, pimienta canela y orégano.
Cocer a fuego lento, añadiendo unas cucharadas de agua o caldo si fuese necesario.
Una vez que veamos que el conejo está llegando a su punto de cocción, incorporamos el arroz, rehogamos mezclando bien todos los ingredientes. Cubrir con un litro de agua hirviendo.
Cocer de 15 a 20 minutos. Trasncurrido dicho tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Bizcocho de calabaza y moras

 Esta entrada es una de tantas que se han ido quedando postergadas sin publicar. Tanto que he comprobado la fecha de las fotografías y  están hechas desde el 2011. Pero la receta la tengo archivada desde el 2009, año en que la descubrí en Mucho gusto. Desde entonces siempre he aprovechado el tiempo de la recolección de las moras para preparar este bizcocho. Aunque ahora puedo disfrutarlo el resto del año desde que las congelo. La receta fue compartida por Laube de Sano y de Rechupete.

Ingredientes

450 gramos de calabaza (yo pongo ese peso con la calabaza ya pelada)
100 gramos de azúcar(150 en la receta original)
325 gramos de harina
4 huevos
1 vaso de moras
125 ml. de aceite de girasol
1 sobre de levadura en polvo
gasificante (un sobre azul y otro blanco)
azúcar glass para decorar
Preparación

Cortar la calabaza en dados y asarla en el microoandas hasta que esté tierna. Comienzo con unos ocho minutos y luego voy aumentado de dos en dos hasta que esté tierna. Este año como se me ha estropeado el micro y todavía no lo he repuesto, la pongo a cocer al vapor hasta que veo que está blandita.
La dejaremos enfriar y luego la batimos con el azúcar. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batimos de cada vez. Incorporar el aceite y batir nuevamente.
Por último añadimos la harina junto con la levadura y el gasificante pasándolos por un tamiz. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde engrasado y colocar por encima las moras, bien lavadas y secas.
Meter al horno, que habremos precalentado,  durante 40 minutos a 175º C. Apagar el horno y dejar reposar dentro unos cinco minutos más. Sacar, dejar entibiar y desmoldar. Una vez que esté frío espolvorear con azúcar glass.


lunes, 9 de septiembre de 2013

Pastel de langostinos

 El otoño está cerca, y ya estamos pensando en los platos de cuchara.Pero como el calor  nos acompaña,  aún podemos disfrutar tomando algo bien fresquito como este pastel que me encontré en Los Fogones de Ana Sevilla, donde podréis encontrar un estupendo paso a paso con fotografías de la preparación de forma tradicional y en su otra página La Juani de Ana Sevilla, como hacerlo con la Thermomix.

Y aquí mi versión con apenas cambios...

Ingredientes

patatas cocidas cortadas en láminas (sobre medio kilo antes de pelarlas y cocerlas)
6 huevos cocidos
500 gramos de langostinos cocidos y pelados (peso también antes de cocerlos y pelarlos)
200 gramos de palitos de cangrejo
300 gramos de atún  en conserva
un bote de mayonesa grande



Preparación

Mezclar el atún desmigado con más o menos la tercera parte de la cantidad de mayonesa. Reservar.

Picar los langostinos y los palitos de cangrejo y mezclar con la mitad de la mayonesa que nos queda.Cortar los huevos en rodajas.Reservar.
Con ayuda de un aro, procedemos a su montaje. En el fondo colocamos las patatas, a continuación la mezcla de atún seguida de una capa de parte de los huevos. Encima de esta capa la mezcla de langostinos y palitos. Terminamos con otra capa de huevos. Presionaremos un poco cada una de las capas antes de montar la siguiente.
Napamos con la mayonesa que nos queda y decoramos a nuestro gusto. En esta ocasión, con aceitunas, tomates cherry y unos langostinos que se dejan sin picar. Guardar en el frigo para que esté bien fresquito.

Aunque es un plato que apetece  bien fresquito en verano, el resto del año también se puede disfrutar de él. Sólo tendremos que sacarlo antes de la hora de comer y dejar que se atempere un poco.

miércoles, 28 de agosto de 2013

Helado de vainilla con nueces de macadamia y chocolate blanco

Otra entrada dulce, un helado que en casa nos ha gustado mucho. Con él estrené la heladera que ya llevaba casi un mes esperando que le diera uso. Y ya lo he tenido que repetir y aumentar un poco las cantidades porque la primera vez supo a poco.

Ingredientes

3 yemas de huevo
300 ml. de leche semidesnatada
200 ml. de nata de nata líquida para montar(sobre 30% materia grasa)
100 gramos de nueces de macadamia trituradas
50 gramos de virutas de chocolate blanco
35 gramos de azúcar en polvo
2 cucharaditas de aroma de vainilla
10 gramos de azúcar invertido

*en el caso de no disponer de azúcar invertido usaremos 50 gramos de azúcar en polvo

Preparación

Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta que la mezcla tome un color pálido.
Añadir la leche fría y la vainilla. Montar la nata y añadir a la mezcla removiendo hasta que se integre bien.

En el caso de usar una heladera seguiremos las instrucciones que acompañen a nuestro modelo para proceder a su elaboración. En mi caso una vez preparada la masa de helado la guardé en el frigorífico durante unas cuatro horas, es necesario para esté fría a la hora que vayamos a preparar nuestro helado.Transcurrido ese tiempo sacamos del congelador la cubeta de la heladera, donde la habremos tenido como mínimo 24 horas, hay que montar la heladera. La ponemos a funcionar y agregamos poco a poco la mezcla, las nueces y el chocolate. La mía ha de estar trabajando durante 40 minutos.
Una vez que está preparado hay que verterlo en un recipiente y listo para consumir. En caso de que la consistencia nos parezca blanda, pondremos el recipiente un rato en el congelador antes de degustarlo.

Sin la heladera el procedimiento a seguir sería el mismo para preparar la mezcla, al final le añadimos las nueces y el chocolate y removemos. Hecha ésta lo colocamos en un recipiente con tapa y lo llevamos al congelador. Tendremos que remover la mezcla cada hora o algo menos para evitar que se formen cristales. Este proceso tardará unas horas hasta conseguir la textura adecuada.







viernes, 23 de agosto de 2013

Bizcocho con nueces y pepitas de chocolate




Asomo por este rincón virtual, que tan abandonado tengo, con un bizcocho y así le pongo un toque dulce a la vuelta a la actividad. Y espero ser un poco más constante...o al menos con esa intención lo hago. He de admitir que ante mi falta de decisión me han tenido que azuzar un poco.


Ingredientes

250 gramos de harina para repostería
200 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 sobre de levadura
50 gramos de pepitas de chocolate
75 gramos de nueces troceadas
ralladura de naranja

Preparación
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla y batimos bien
A continuación vamos añadiendo los unos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.

Rallamos la piel de una naranja y la incorporamos al bol. Removemos un poco para mezclar
Agregamos la harina pasándola por un tamiz junto con la levadura y el cacao. Mezclamos bien.
Finalmente añadimos las nueces troceadas y las pepitas. Mezclamos con el resto de la masa.
Vertemos la masa en un molde e introducimos en el horno precalentado a 185º C.Transcurridos unos 40-45 minutos comprobamos si está hecho. En caso contrario lo dejaremos unos minutos más.
Sacar del horno y dejar entibiar un poco antes de sacar del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla.



domingo, 12 de mayo de 2013

Mermelada de naranja sanguina

Esta es otra de las mermeladas que he preparado  tomando como fuente  El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores de Lourdes March, con algunas pequeñas variaciones de cantidades y suprimiendo el añadir oporto(en la receta original lleva 125 ml)

Ingredientes

4 naranjas sanguinas
1 limón
250 ml de agua
250 gramos de azúcar

Preparación

Lavar las naranjas, secarlas y sacar tiras de la piel.

Con la punta del cuchillo retiramos la parte blanca que nos haya quedado en las pieles.

Trocear las pieles con tijeras o con cuchillo.

Exprimir el zumo y verter en una cazuela, mejor de acero inoxidable. Agregar también la pulpa, retirando las pepitas.

Exprimir el limón e incorporar el zumo a la cazuela, también las pieles y el agua. También sería el momento de añadir el oporto en caso de llevarlo.
Llevar a ebullición a fuego vivo, reducir y tapar cociendo a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir el azúcar, llevar nuevamente a ebullición y cocer otros 15 minutos removiendo con frecuencia.

Transcurrido el tiempo de cocción comprobar el punto de la mermelada. Una de las formas en que podemos hacerlo es metiendo unos platos en el congelador mientras se cuece la mermelada. Terminado ese tiempo se saca el plato, se retira la cazuela del fuego y vertemos una cucharadita de mermelada sobre el plato. Empujamos con el dedo, y si se arruga ligeramente ya está lista. Por el contrario si todavía resbala hay que continuar la cocción y comprobar nuevamente el punto con otro plato frío.

Sacar del fuego y desespumar si lo vemos necesario.

Proceder a rellenar los botes, que previamente habremos esterilizado junto con las tapas, hasta medio centímetro del borde. Para sacar las burbujas de aire que se pueden haber formado, introducimos en los tarros una espátula, no metálica, dos o tres veces.
Tapar al instante e introduicr los botes en agua caliente que debera cubrirlos unos 2,5 centímetros. dejar hervir unos veinte minutos. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
Los dejaremos enfríar sobre un paño de cocina y reposar 24 horas.
Si nos queda algún resto de fruta en el exterior del bote debemos limpiarlo. Para almacenarlos los colocamos en posición vertical en un lugar seco, fresco y oscuro.