Regalo navideño de Loli

regalo Loli

lunes, 29 de septiembre de 2014

Panna cotta con coulis de moras

 Otra entrada dulce, algo rápido y fácil de preparar. Todavía podemos  aprovecharencontrar las últimas moras silvestres, aunque  muy pocas en mi caso, apenas ya encuentro .

Ingredientes (para cuatro moldes de 125 ml. de capacidad cada uno)

Para la panna cotta

400 ml. de nata líquida
100 ml. de leche
30 gr. de azúcar
una cucharadita de aroma o esencia de vainilla

Para el coulis de moras

100 gr. de moras
4 cucharadas de azúcar
el zumo de un cuarto de limón

Preparación
Calentar la nata junto con la leche y el azúcar, removiendo constantemente.
Dejaremos cocer unos diez minutos hasta que se haya evaporado algo de líquido. Añadimos la vainilla y las hojas de gelatina escurridas que previamente habremos hidratado en agua fría. Remover bien y
retirar del fuego.
Verter la mezcla en unos moldes, dejar enfriar y cuajar. Conservar en frío hasta la hora de tomarla.

Para preparar el coulis de moras, ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Dejamos cocinar unos quince minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo trituramos la mezcla y la colamos. Dejamos enfriar y reservamos en el frigo.

A la hora de servir la panna cotta le damos la vuelta al molde con cuidado y ponemos un poco de coulis por encima.


lunes, 15 de septiembre de 2014

Pastel de requesón


Si este rincón virtual fuese real, en estos momentos estaría lleno de telas de araña de lo abandonado que lo tengo. Me había propuesto volver a la actividad al comenzar el mes, pero ya estamos a día 15 de septiembre. Ésta, además es la primera entrada del año...casi se acaba antes de que recuperase las ganas de sentarme a escribir nuevamente y compartir alguna de las preparaciones que pasan por mi cocina. Y el regreso es con algo dulce, una tarta de requesón que tengo anotada en un  papel que encontré poniendo un poco de orden. De lo más fácil para comenzar.

Ingredientes

5 huevos, que tendremos a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar ( en la original, 185)
250 de requesón
90 gramos de manteca de vaca
100 gramos de harina
3 cucharadas de Maizena
media cucharadita de esencia de vainilla
la ralladura de un limón
azúcar en polvo para espolvorear

Preparación


Batir el requesón, el azúcar, las yemas de los huevos y la manteca hasta conseguir una mezcla homogénea.
En otro bol batimos las claras con una pizca de sal. Incorporamos con suavidad las claras batidas a la mezcla anterior. Finalmente añadimos la ralladura de limón y las dos harinas. Mezclamos con cuidado y vertemos en un molde engrasado apto para ir al horno.

Meter al horno precalentado a 180º C durante unos 35 a 40 minutos. Transcurrido ese tiempo comprobamos si está lista introduciendo un  pincho o un palillo en la tarta, en caso de salir limpio ya estaría lista. De no ser así la dejaremos unos minutos más y comprobamos nuevamente.

*En esta ocasión usé un molde de 24 centímetros por eso no ha salido muy alta, unos 3 centímetros. Usando uno de menor diámetro, su altura es mayor.

*El horno lo puse con calor por arriba y por abajo.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

III Xuntanza bloggers de Galicia

Bloggers de Galicia, amantes de la cocina y de la gastronimia, el pasado 19 de octubre nos reunimos en el Castillo de Maceda en Ourense. Esta ha sido la más multitudinaria de  las tres Xuntanzas y aunque faltaban caras de las dos anteriores, se sumaron bastantes nuevas.
Pasamos una jornada estupenda y amena que se encargaron de organizar Conchi Zuñiga, Jose Luis Oliveira  y Rubén Amorín. Hay que agradecerles la dedicación que le prestaron a esta xuntanza y el buen trabajo que hicieron.
La jornada comenzó en la cafetería donde poco a poco nos fuimos reuniendo todos los asistentes y teniendo los primeros contactos. Reencuentros y nuevas presentaciones.

Completo ya el grupo, pasamos a la presentación y degustación de productos de empresas ourensanas.

    Escuchando la presentación de aceites Abril
   Pepe fue el encargado de hablarnos de los productos Selecta de Coren    
Y Rubén de los vinos Ponte da Boga

Terminada la degustación pasamos al comedor, donde nos fuimos acomodando y antes de empezar a servir la comida Carlos Parra nos informó de los platos que iban a servirnos
Comenzamos con unos boletus salteadoscon escamas de sal Maldón
Seguidos de un capricho de tortilla con compota de cebolla y vino de Oporto
Continuamos con unos fideos de pimientos de Oimbra al ajillo con muslitos de codorniz escabechada
Un arroz de pueblo
Medallones de entrecot de ciervo albardado con compota de frutos del bosque y manzana
Y terminamos con torrija de bica con tarta de queso y reducción de licor de hierbas.

Y ya en la sobremesa, recibimos una sorpresa de parte de una las asistentes, Tere Rico de Un momento dulce nos obsequió con unas springerles hechas por ella misma

Marta de Travi en la cocina hizo la presentación de la tienda online Mari Mandiles, una tienda virtual que tiene junto con su hermana en donde se pueden encontrar desde delantales a complementos de cocina. Y si queremos, personalizados a nuestro gusto. Nos entregó una tarjeta con un descuento para cuando queramos hacer nuestro primer pedido.

Hasta hubo un momento para la micología de la mano de Conchi de Cocinando setas que salió un momento y apareció con un boletus erythropus y un lycoperdon perlatum (peido de lobo)


Y también sorpresa de parte de Coren Selecta y aceites Abril que tuvieron la gentileza de hacernos un pequeño obsequio

Y ahora vamos a ponerle cara a la lista de los blogs participantes....

1.-Luis de La Buena Pitanza
2.-Juan Carlos de Gastronomia en verso
3.-Sabela de Coge la comida y corre
4.-Teresa de El mundo de Miss Slower
5.-Alberto de Mais Grelos
6.-Loli de O garfelo
7.-Conchi de Cocinando setas
8.-Begoña de Violetas en mi cocina
9.-Berta de El sabor de lo dulce y El sabor de lo Salado

10.-José Luis Oliverira de As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)
11.- María Tesouro de Maria's Recipe Book
12.- Victor de O bandullo
13.- Vicky de Taller de azúcar
14.- Jose de Cocina y Kuchnia
15.- Rubén de Ni mata ni engorda


16.-Emilia de Cousas de Milia
17.-Manuel de Cervexeando
18.-Chus de Siguiendo a Nenalinda
19.-María José de Laurel y Canela
20.-Mayte de El Fogón del Atlántico
21.-Mercedes de Aprendiz de chef
22.-< a href = "http://unmomentodulce-tererico.blogspot.com.es/">Tere de Un momento dulce
23.-Marta de Travi en la cocina
24.-Sandra Novo de Galletas para Matilde
25.-Maria José de Cocinando para ellos
26.-Laura de La Cocina de Mezquita
27.-Viví de  Ó carón da Lareira
28.-y servidora, Majes de Asómate a mi cocina

Un encuentro de lo más agradable que sabe a poco....y esperando el próximo.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Milhojas de patata y salteado de pulpo, langostinos y Cantharellus lutescens

Un veintiocho de noviembre del año 2008 comenzó la andadura de este rincón virtual, hace cinco años ya. Y,  no con la misma dedicación que antes, todavía sigue activo. Con esta receta que saqué de un folleto que compré en una exposición micológica conmemoro ese quinto cumplebog. Espero que sean más, aunque sea a cuentagotas.

Ingredientes (para dos comensales)

medio kilo de patatas
200 gramos de langostinos crudos pelados
150 gramos de Cantharellus lutescens
2 ó 3 tentáculos de pulpo cocido
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal en escamas

Preparación
Peladas las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en el aceite a fuego bajo. No pondremos aceite en exceso, tienen que estar hechas pero quedar blandas. Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Conservar calientes.
Trocear las colas de los langostinos, cortar el pulpo y escaldar los Cantharellus, una vez limpios, un par de minutos y escurrir.
Si vemos que nos ha sobrado mucho aceite de las patatas, retiramos una parte y en el que queda salteamos los dientes de ajo cortados en láminas. Antes de que tomen color añadir los langostinos, dar unas vueltas y luego incorporar el pulpo y las setas. Continuar salteando a fuego vivo unos minutos.
Una vez está listo, procedemos a su emplatado. Nos ayudaremos de un aro e iremos alternando una capa de patatas, otra de salteado. La última capa será de salteado y a cada capa le iremos poniendo unas escamas de sal. El ajo se puede incorporar, según el gusto de cada uno.






viernes, 15 de noviembre de 2013

Cazuela de fideos con alcachofas y gambas



La receta original de este plato la encontré en Directo al PALADAR y en esta entrada os muestro la adaptación que yo he preparado dentro de mi cocina.

Ingredientes (para dos comensales)

2 puñados de fideos gordos
2 tomates medianos
2 alcachofas
unas cuantas judías verdes cortadas en trozos
gambas peladas, sobre unos cien gramos
anillas de calamar, también sobre unos cien gramos
caldo de pescado
1 diente de ajo
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
colorante
sal
una pizca de pimentón dulce

Preparación

Comenzaremos por preparar las alcachofas, el siguiente video nos muestra como podemos hacerlo...
Limpias las alcachofas y cortadas en trozos medianos las reservamos en un cuenco cubiertas de agua con limón.
Y seguimos con el sofrito; en una cazuela con un fondo de aceite vamos pochando la cebolla picada. Pasados unos minutos le incorporamos el ajo también picado, y antes de que tome color agregamos el pimiento rojo cortado en dados. Dejamos que se vaya cocinando todo unos minutos más. Añadimos los tomates cortados en dados y continuamos la cocción del sofrito otros diez o doce minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Listo el sofrito agregamos a la cazuela las anillas de calamar cortadas en trozos, las judías y las alcachofas, le damos unas vueltas y añadimos un poco de pimentón dulce removiendo y incorporamos el caldo antes de que se nos queme el pimentón. Dejamos hervir y que la cocción continúe  veinticinco minutos más a fuego medio tirando a bajo con la cazuela tapada.
Transcurrido ese tiempo, subimos el fuego y destapamos. Incorporamos los fideos, un poco de sal y colorante.
Pasados unos doce o quince minutos desde que levante el hervor ya estará listo nuestro plato. Unos cinco minutos antes de que finalice ese tiempo habremos añadido las gambas.

Y ya sólo falta llevarlo a la mesa y tomarlo bien calentito, sobre todo estos días que parece que el frío empieza a mostrarnos  su cara....







domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz con costilla de cerdo y níscalos



Este arroz fue uno de los primeros platos que preparé con setas que yo misma hubiese recolectado. Hasta el otoño pasado no me atreví a llevar nada que encontrase en el monte para cocinar en casa. Hay que empezar con ejemplares que no nos ofrezcan ni la más mínima duda, salvo que dispongamos de alguien que nos ayude con su identificación y que al mismo tiempo sea una persona entendida en esa materia. Hay que tener muchísimo cuidado.
Así que yo empecé por los níscalos algo que veía  fácil. Y después de probarlos con chorizo, el siguiente plato fue este arroz con costilla de cerdo que había visto en un blog que hacía ya algún tiempo tenía como referencia para cocinar setas. Y como deseaba yo, desde que lo había descubierto en un foro micológico,que llegase ese día de realizar alguna de sus recetas con setas que yo misma hubiese recogido.
Algun@ que otr@ ya habrá acertado que se trata del blog de Cocinando setas de Conchi Zuñiga, a la cual he tenido el gusto de conocer el año pasado y de volver a coincidir nuevamente este año en la Xuntanza de bloggers que celebramos hace poco en Ourense.
Este año ha caido nuevamente al llegar los níscalos, lástima que ya no le vuelva a tocar hasta la próxima temporada. Al menos con níscalos frescos...todo lo que encuentro estos días ya está pasado y algunos que parecen estar bien, tienen inquilinos.

Ingredientes (para 4 comensales)

2 vasos  de arroz
un kilo de costilla de cerdo cortada en trozos
níscalos
6 vasos de caldo de carne
aceite de oliva
ajo, uno o dos dientes según el tamaño
perejil picado
sal
colorante, si deseamos ponerle un poco de color
media guindilla, si queremos darle un toque picante

Preparación

Trocear los níscalos una vez que los hayamos limpiado. Salvo que estuviesen muy sucios, lo haremos con un paño húmedo, se debe de usar la menor cantidad de agua posible.
Poner en una cazuela, yo usé una de barro tal y como recomienda Conchi, un poco de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando empiece a coger color se incorporan los trozos de costilla, esperaremos que se hagan un poco y también vayan tomando algo de color. Entonces se añaden los níscalos y cuando hayan soltado parte del agua echamos  el arroz y la media guindilla. Le damos unas vueltas para que se impregne de los sabores y se vierte el caldo, mejor si está caliente. Reservaremos un poco de caldo, que añadiremos más tarde en caso de necesitarlo. Salar y agregar el colorante.
En cuanto levante el hervor, continuar la cocción  unos veinte minutos  más a fuego lento.
Si vemos que todavía no tiene el punto deseado y nos está quedando seco, añadiremos caldo del que hemos reservado y habremos mantenido caliente.
Al servir espolvorear con un poco de perejil picado.

Buen provecho....