Regalo navideño de Loli

regalo Loli

lunes, 6 de febrero de 2017

Verdinas con bacalao y gambas


 No hay como un plato de cuchara en los días de frío para reconfortarnos y al mismo tiempo disfrutar con su sabor. Y para mí éste,  es uno de esos platos.


Ingredientes ( para cuatro comensales)

500 gramos de alubias verdinas secas
200 gramos de gambas peladas
un lomo de bacalao desalado de unos 300 gramos
una zanahoria pequeña + un trozo
una cebolla + media cebolla pequeña
la parte blanca de un puerro pequeño
dos dientes de ajo
un trozo pequeñito de pimiento rojo
un trozo pequeñito de pimiento verde
un tomate maduro
caldo o agua
aceite
sal

Preparación

La noche anterior pondremos las alubias en rejomo en agua tibia. Tendrán que estar al menos unas doce horas.

Al día siguiente comenzaremos colocando al fuego las verdinas en una olla cubiertas de agua junto con una cebolla, una zanahoria, la parte blanca de un puerro y dos dientes de ajo. Tapamos y dejamos que alcance el hervor a fuego alto, en ese momento lo  bajaremos al mínimo. Transcurridas unas dos horas habrán alcanzado ya un punto óptimo de cocción. En caso contrario, las dejaremos un poco más al fuego.Escurrimos y reservamos.
 Podemos guardar un poco de auga si queremos usarla en la terminación del plato.
 En una olla con un fondo de aceite de oliva pasamos las gambas hasta que se doren un poco. Retiramos y reservamos.
Con la media cebolla, el trozo de zanahoria, y los pimientos hacemos un picadillo que sofreiremos en la cazuela  donde pasamos las gambas durante unos minutos. Siempre a fuego bajo para evitar que se queme, pero el tiempo suficiente para que se hagan  un poco.
A continuación añadimos el tomate que previamente habremos rallado, subiremos un poco el fuego y removiendo con frecuencia dejamos que se vaya cocinando todo junto unos tres minutos.
Agremamos las verdinas que habíamos reservado y cubrimos con agua, podemos usar parte del agua de haber cocido las habas. Si lo queremos enriquecer aún más en vez de agua utilizaremos un caldo de pescado o de marisco.Tapamos y dejamos levantar el hervor a fuego fuerte.
Cuando veamos que ya empieza a borboterar agregamos las gambas salteadas y el bacacalo en trozos. Tapamos y una vez que haya levantado el hervor, dejamos cocer a fuego medio cinco minutos.Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga  durante unos diez minutos más todo junto.
Y ya estará nuestro plato listo para poder llevarlo a la mesa y disfrutarlo bien calentito, sobre todo si es un día de frío.






viernes, 11 de noviembre de 2016

Gratinado de hortalizas con puré de patatas




Un plato fácil que podemos preparar con diferentes hortalizas y así adaptarlo a nuestros gustos o aprovechar en su momento las que estén de temporada. Asimismo es  una buena opción para no tener que dejar de  comerlas cuando no  podemos prepararlas al momento. Se puede preparar con antelación para tener comida al llegar a casa o para llevar al trabajo.

Ingredientes (para 4 comensales)

500 gramos de patatas
2cucharadas de mantequilla
250 ml. de leche
pimienta negra
nuez moscada

unos 600 gramos de hortalizas variadas(zanahorias, guisantes, brócoli ,  calabacín....)
200 gramos de taquitos a nuestro gusto (jamón, bacon, pavo...)
100 gramos de queso emmmental u otro que nos agrade

Preparación

Comenzaremos por poner a cocer las patatas bien lavadas durante unos 20 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar enfriar. Pelarlas y triturarlas. Mezclar con la mantequilla y la leche caliente hasta que se forme un puré cremoso. Sazonar con pimienta y nuez moscada, mejor si es reciėn rallada.

Continuamos con las hortalizas lavándolas  y pelando las que sea necesario. En caso de usar zanahorias y calabacines se cortarán en bastoncillos finos. La coliflor o el brócoli  se separan en ramitos. Blanquearlas todas en agua hirviendo con sal unos cinco minutos.

Finalmente vertemos el puré en un recipiente engrasado y que sea apto para ir al horno. Colocamos las hortalizas por encima y los taquitos. Rallar el queso y esparcirlo por encima.

Meter al horno previamente calentado a 200ºC


* se pueden usar salchichas en vez de taquitos
* e incluso podemos reciclar carne o pescado que nos haya sobrado en trocitos

jueves, 20 de octubre de 2016

Tarta de queso fría

Esta tarta de queso es de lo más fácil de preparar. Eso sí, debemos prepararla con antelación para  que haya cuajado bien antes de servirla. Podemos usar cualquier sabor de mermelada y así la adaptamos a nuestros gustos. Yo también suelo cubrirla con gelatina de limón en vez de mermelada.
En esta ocasión usé memelada casera de kiwi amarillo.
Ingredientes

Para la base

80 gramos de mantequilla
30 galletas redondas tipo María

Para el relleno

medio litro de nata para montar
un sobre de gelatina de limón
una tarrina de queso crema de 250 gramos

Para la cobertura con mermelada

una hoja de gelatina neutra
mermelada
3 cucharadas de agua

Preparación
Comenzamos preparando la base de galletas y mantequilla. Derretimos la mantequilla y molemos las galletas en una picadora o ayudándonos de un rodillo. Mezclamos  y forramos el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm. aplastando bien contra la base. Reservamos en el congelador.
Calentamos en un cazo hasta hervir 250 cl. de agua, sacamos del fuego y diluimos ahí el sobre de gelatina de limón. Removemos bien hasta que se haya disuelto toda la gelatina. Dejamos enfríar.

Semimontamos la nata y reservamos.

Cuando la gelatina se haya enfriado incorporamos el queso crema removiendo bien con unas varillas hasta que se haya integrado con la gelatina.
Juntamos la nata reservada con la mezcla de gelatina y queso y con movimientos envolventes vamos mezclando muy bien.
Vertemos en el molde que habíamos reservado en el congelador y guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

Para la cobertura debemos poner a hidratar en agua fría la hoja de gelatina.
En un cazo ponemos las cucharadas de agua y la mermelada, calentamos y fuera del fuego añadimos la gelatina bien escurrida. Remover para que se mezcle todo y dejamos enfríar. Cubir la tarta  y volver a meter al frío. Este proceso debemos de hacerlo como mínimo dos horas antes de servirla para que pase el tiempo suficiente y se haya gelificado la mezcla.

Desmoldar antes de servir.

jueves, 17 de marzo de 2016

Pastel 4 x 9 de manzana




Me ha llevado su tiempo ponerme a escribir la primera publicación de este año y acabarla; un poco más y llega antes la primavera....
Pero aquí está, una receta dulce sencilla y  muy fácil de preparar. No necesitamos ni la báscula, pues se usa una cuchara sopera para medir.

Ingredientes

9 cucharadas de harina
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de leche
9 cucharadas de aceite
3 huevos
3 manzanas
1 sobre de levadura

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar. Incorporar la harina y la la levadura, mejor si las pasamos por un tamiz. Añadir el aceite y la leche, mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.
Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en cubos pequeños y agregarlas a la masa, mezclando suavemente.
Verter la mezcla en un molde engrasado de unos 20 centímetros de diámetro y meter al horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo.

Transcurridos unos 40 minutos nuestro pastel estará hecho, aunque ésto depende un poco del horno. Para estar seguros lo pincharemos con un palillo para comprobar si ya está listo. En el caso de que el palillo salga limpio, apagamos el horno y lo sacamos.  En caso contrario lo dejamos unos minutos más hasta que comprobemos que ya lo podemos sacar.
Una vez lo hayamos sacado del horno lo dejaremos atemperar antes de desmoldar.

Podemos utilizar otro tipo de frutas como pera, fresas, ciruelas... o cualquier otra de nuestro agrado.








lunes, 19 de octubre de 2015

Ñoquis salteados con salmón y brócoli

Un plato sencillo y rápido de preparar, ideal para un día con prisas o que no deseemos estar mucho tiempo en la cocina. Que también hay de esos días....

Ingredientes

400 gramos de ñoquis de patata preparados
250 gramos de salmón fresco
medio brócoli pequeño
una cucharada de mantequilla
sal

Preparación
Comenzaremos por preparar el brócoli. Lo primero será lavarlo bien y a continuación  vamos cortando los ramos pequeñitos. Podemos escaldarlo unos cinco minutos en agua hirviendo o bien cocerlo al vapor, que es lo que yo he hecho.
Mientras cocinamos el brócoli, en una sartén pondremos la mantequilla y una vez derretida añadimos los ñoquis y los vamos salteando a fuego medio fuerte durante unos minutos. Agregamos a la sartén el salmón cortado en dados y libre de espinas. Cuando veamos que ya está en el punto que deseamos, le incorporamos el brócoli, escurrido en el caso de que lo hayamos escaldado.
Ponemos un poco de sal y tras unos meneos de la sartén ya tenemos listo el plato para comer.

jueves, 15 de octubre de 2015

Macrolepiotas procera rebozadas rellenas






Otoño, salidas al monte...y si hay suerte poder regresar con algo en la cesta para preparar en la cocina. Disfrutar de la naturaleza y poder degustar los manjares  con los que nos obsequia, siempre con respeto....un doble placer.
Ingredientes

sombreros de Macrolepiota procera
lonchas de jamón (en esta ocasión de jamón cocido)
lonchas de queso, mejor uno cremoso
harina
huevo batido
sal
aceite

Preparación

Limpiamos los sombreros, los aplanamos un poco haciendo algo de presión sobre ellos. Debemos procurar que los que vamos emparejando sean del mismo tamaño.
Y procedemos como si de un sándwich se tratara, vamos colocando sobre uno de los sombreros,  con la parte de las láminas hacia dentro, capas de queso y jamón a nuestro gusto. Cubrimos con otro sombrero. Cerramos bien, pasamos por harina y freímos en abundante aceite hasta que haya ido cogiendo color por ambos lados.
Y sólo queda disfrutarlas....

*podemos rellenar con distintos ingredientes
*y rebozar con pan rallado.  En ese caso,  primero pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado