Mermelada de naranja sanguina

Esta es otra de las mermeladas que he preparado  tomando como fuente  El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores de Lourdes March, con algunas pequeñas variaciones de cantidades y suprimiendo el añadir oporto(en la receta original lleva 125 ml)

Ingredientes

4 naranjas sanguinas
1 limón
250 ml de agua
250 gramos de azúcar

Preparación

Lavar las naranjas, secarlas y sacar tiras de la piel.

Con la punta del cuchillo retiramos la parte blanca que nos haya quedado en las pieles.

Trocear las pieles con tijeras o con cuchillo.

Exprimir el zumo y verter en una cazuela, mejor de acero inoxidable. Agregar también la pulpa, retirando las pepitas.

Exprimir el limón e incorporar el zumo a la cazuela, también las pieles y el agua. También sería el momento de añadir el oporto en caso de llevarlo.

Llevar a ebullición a fuego vivo, reducir y tapar cociendo a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir el azúcar, llevar nuevamente a ebullición y cocer otros 15 minutos removiendo con frecuencia.

Transcurrido el tiempo de cocción comprobar el punto de la mermelada. Una de las formas en que podemos hacerlo es metiendo unos platos en el congelador mientras se cuece la mermelada. Terminado ese tiempo se saca el plato, se retira la cazuela del fuego y vertemos una cucharadita de mermelada sobre el plato. Empujamos con el dedo, y si se arruga ligeramente ya está lista. Por el contrario si todavía resbala hay que continuar la cocción y comprobar nuevamente el punto con otro plato frío.

Sacar del fuego y desespumar si lo vemos necesario.

Proceder a rellenar los botes, que previamente habremos esterilizado junto con las tapas, hasta medio centímetro del borde. Para sacar las burbujas de aire que se pueden haber formado, introducimos en los tarros una espátula, no metálica, dos o tres veces.
Tapar al instante e introduicr los botes en agua caliente que debera cubrirlos unos 2,5 centímetros. dejar hervir unos veinte minutos. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
Los dejaremos enfríar sobre un paño de cocina y reposar 24 horas.
Si nos queda algún resto de fruta en el exterior del bote debemos limpiarlo. Para almacenarlos los colocamos en posición vertical en un lugar seco, fresco y oscuro.

Bizcocho de limón con glaseado de azúcar avainillado

Ingredientes

300 gramos de harina
140 gramos de azúcar
medio vaso de aceite de girasol
medio vaso de leche
3 huevos
la ralladura y el zumo de un limón
un sobre de levadura
un chorrito de anís
100 gramos de azúcar avainillado

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Incorporar a la mezcla el aceite y la leche. Mezclar y agregar la harina y la levadura tamizadas. Agregar la ralladura de limón, el zumo y el anís. Remover hasta que se hayan integrado en la masa. Verter en un molde engrasado y meter al horno, previamente calentado a 180º C.

Transcurridos unos 30 minutos comprabamos si ya está listo y lo sacamos del horno. En caso contrario lo dejamos que se haga unos minutos más.
Dejar reposar y entibiar un poco antes de desmoldarlo.
Cuando esté completamente frío procedemos a preparar el glaseado con el azúcar avainillado y unas gotas de zumo de limón. Decoramos el bizcocho con ese preparado.

Lomos de merluza en salsa de erizos

 En esta ocasión he utilizado erizo frescos. Pero también se puede hacer con carne de erizo en lata. Indudablemente no tendrá ese sabor intenso característico del erizo de mar fresco, pero no siempre disponemos de ellos. Aunque algunos no eran muy grandes, todos estaban bien llenos.

Ingredientes ( de 4 a 6 comensales)

uno o dos lomos de  merluza, dependiendo del tamaño, por comensal
un kilo de erizos frescos, o en su defecto una latita de huevas de erizo
medio vaso de vino blanco, un albariño en esta ocasión
harina
aceite de oliva
una cucharadita de maicena
un huevo grande batido

Preparación

Limpiar y sacar los lomos de la merluza, en caso de que no nos lo hayan hecho en la pescadería. Salar.
Lavar los erizos bajo el chorro de agua fría y a continuación abrirlos. Esta parte debemos hacerla con cuidado de no pincharnos. Tampoco es muy difícil, podemos usar un paño de cocina para sujetarlo mejor y con una tijera de cocina le hacemos una incisión cerca de la boca y vamos cortando alrededor. Una vez abierto vertemos el líquido que contenga en un bol y vamos sacando las gónadas, que es la parte anaranjada comestible.Reservar.
Pasamos los lomos  por harina y luego por huevo y los vamos pasando en una sartén con aceite. No debemos dejar que se hagan del todo, ya que terminaremos su cocción en la salsa. Una vez esté listos los colocamos en una tartera.
Lista la merluza procedemos a la preparación de la salsa. En una sartén con un fondo de aceite vamos pasando la carne de los erizos junto con el líquido que habíamos reservado, los iremos aplastando para que se vayan deshaciendo. Disolvemos una cucharadita de maicena en el vino blanco y agregamos a la sartén transcurridos unos tres o cuatro minutos. Removemos bien y dejamos que vaya espesando. Una vez haya cogido el punto, vertemos sobre la merluza y colocamos al fuego unos dos o tres minutos más.
Servir napando el pescado con la salsa.

* en caso de espesar demasiado la salsa, podemos aligerarla  con un poco de caldo de pescado.
*podemos pasarla por la batidora antes de añadirla a la merluza. Sobre todo, como en mi caso, para que no nos pregunten que es eso que lleva la salsa. 

Bacalao Skrei a la bilbaína

El Skrei es un bacalao fresco pescado en las frías aguas de Noruega. Cada año migra desde el Mar de Barens hasta las islas Lofoten, adonde va a desovar. Cada año los pescadores esperan impacientes su llegada. Tiene una carne blanca, una textura firme y jugosa. Podemos disfrutar de él desde el mes de febrero hasta principios de  abril.

Ingredientes (para cuatro comensales)

4 trozos de bacalao Skrei limpios
2 ó 3 dientes de ajo
1 guindilla
perejil picado
medio vaso de aceite de oliva
50 ml. de vinagre de Jerez

Preparación

Marcar en la plancha los trozos de bacalao por ambos lados. Colocar en una bandeja apta para ir al horno y cocinar durante unos 10 minutos o algo más, dependiendo de lo hecho que nos guste.
Cortar el ajo en láminas y dorar en el aceite. Retirar del fuego y agregar la guindilla cortada en aros. Añadir el vinagre con cuidado, pues al estar el aceite demasiado caliente, puede saltar. Reservar caliente hasta el momento de servir el pescado.
En el momento de llevar el plato a la mesa, verter la bilbaína por encima y decorar con el perejil picado.

Rissotto de zamburiñas, langostinos y Cantharellus lutescens

Como consecuencia de la inactividad pasada en el blog, tengo pendientes sin publicar algunas recetas con setas. Este último otoño me atreví, no sólo a contemplar, sino también a recolectar algún fruto de los que nos ofrece la naturaleza. Tarea que se debe hacer con sumo cuidado.Sobre todo, como en mi caso, los conocimientos de micología son escasos. Sólo nos debemos aventurar a llevar a la cocina aquellas especies de las que estemos totalmente seguros que no corremos ningún tipo de peligro con su consumición. En este caso, estaba totalmente segura que eran comestibles, pues había acudido a mi primera salida con un experto en micología. Y además tuve la suerte de volver a casa con la cesta a medio llenar de Cantharellus lutescens....cuando la mayoría de los participantes se fueron de vacio.

Ingredientes

arroz arborio, 80 ó 90 gramos por persona
langostinos, al gusto y según número de comensales
zamburiñas                      "
Cantharellus lutescens, u otro tipo de seta
cebolla picada
ajo picado
aceite de oliva
caldo de pescado caliente
sal
perejil picado
queso paremesano rallado
una nuez de mantequilla

Preparación

Lo primero será pelar los langostinos y limpiar las zamburiñas y las setas. Reservar.
En una cazuela, donde habremos puesto unas dos o tres cucharadas de aceite, sofreimos la cebolla y el ajo. Una vez se hayan pochado un poco, añadimos las zamburiñas y los langostinos. Damos un par de vueltas e incorporamos las setas. Remover con cuidado. Agregar el arroz, dejar que coja el sabor del resto de los ingredientes y regar con caldo de pescado. Salar. Dejar hervir y bajar el fuego.

A medida que se vaya consumiendo el caldo iremos añadiendo más cantidad, siempre debe de estar caliente. Transcurridos unos dieciocho minutos, estará listo. Apagamos el fuego. Incorporamos a la cazuela la nuez de mantequilla y el queso rallado. Remover, dejar reposar un par de minutos y listo para ir a la mesa. En el momento de servir, espolvorear un poco de perejil por encima.

Moussaka con carne de pollo y queso de Arzúa

A pesar de que me había propuesto retomar la actividad en este rincón virtual para el inicio de este año, ya vamos a entrar en el mes de marzo, y es éste el primer post que voy a escribir.
Comienzo esta nueva andadura con una moussaka. Plato típico de de los Balcanes y el Medio Oriente preparado con berenjenas.Aunque la más conocida es la moussaka griega, de ahí que mayoritariamente la asociemos a la cocina de Grecia.La versión griega es un plato montado a base de capas de berenjena, tomates y carne picada de cordero, cubiertas con salsa bechamel. Hay versiones, como la búlgara, serbia, rumana y bosnia que usan la patata en vez de berenjena.

Esta versión la ví en un programa de cocina de la TVG, y las berenjenas habían sido recolectadas del huerto de casa, el verano pasado fue la primera vez que las cosechamos.

Ingredientes

2 berenjenas
300 gramos de carne de pollo picada
250 gramos de queso de Arzúa, en lochas finas o rallado
1 cebolla pequeña
1 zanahoria mediana
1 tomate pelado y sin pepitas
un trozo de pimiento rojo en daditos
1 diente de ajo picado
aceite de oliva
sal

Preparación

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Agregamos la carne picada y cuando haya tomado un poco de color, incorporamos el tomate en daditos.Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos quince minutos.

Mientras esperamos que se vaya haciendo la carne, preparamos las berenjenas.Lavar bien y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas no muy gruesas y saltearlas.

Para montar la moussaka, primero colocamos una capa de berenjenas, a continuación preparado de carne, queso y tapamos con otra capa de berenjena. Volvemos a repetir los pasos y terminamos cubriendo la última capa de berenjena con queso.
Metemos al horno previamente calentado a unos 200º C durante unos doce o quince minutos. Y lista....